Zdravlje

Upozorenje na ultra-procesiranu hranu!

Pin
Send
Share
Send
Send


Kako prepoznajete ultra-procesiranu hranu?

Postoje dvije glavne kategorije. Prvo, veštačka hrana koja se ne može prepoznati kao prirodna rekombinovana frakcionisana hrana, kažu istraživači. Struktura hrane je potpuno uništena zbog ukusa, boje i teksture sa aditivima, a često se dodaje i so, šećer ili mast. U ovu kategoriju spadaju čokoladice, slatkiši, mlečni deserti, itd.

U drugu kategoriju spadaju industrijska jela čija je originalna hrana ponekad prepoznatljiva, ali je često puna sastojaka koji se ne mogu naći u domaćoj kuhinji. Na primjer, cijela pržena riba je slabo obrađena, konzervirane srdele se obrađuju, a riblji kroketi se ultra-obrađuju jer sadrže dug popis sastojaka i industrijskih dodataka. Vežbanje se može smanjiti za gotovo svaku hranu.

Ultra-reformisane namirnice su takođe predstavljene u veoma atraktivnoj ambalaži, često sa likovima dece.

Da li smatrate da su začini koji se prodaju u prodavnicama, kao što je majoneza, ultra-procesirana hrana?

Sve zavisi od liste sastojaka. Kada pravimo domaći majonez, koristićemo tri ili četiri sastojka koji se mogu naći u supermarketu. To nije ultratransformirano. S druge strane, ako se dodaju mnogi sastojci i aditivi, može se vrlo lako prebaciti na ultratransformaciju. Isti je za sve proizvode.

Objavili ste prošle godineZaustavljeni prerađeni proizvodie! Da jedemo istinito, Zašto ste napisali ovu knjigu?

Pomoći ljudima da prepoznaju ultratransformirane proizvode, jer je to veoma važan čin za njihovo zdravlje. Moramo imenovati stvari kako bismo se bolje borili protiv njih i mogli bismo zvučati alarmom na ove proizvode. Kako se očekivano trajanje života povećava, očekivano trajanje života u dobrom zdravlju stagnira. Na primjer, žena koja u prosjeku živi do 85. godine života je zdrava samo do 64 godine.

Smatramo hranu kao sumu nutrijenata, prema logici tipa 2 = 1 + 1; ovo se zove redukcionistički pristup. Shvatio sam da su sva istraživanja razvijena na ovom modelu, ali to možda nije pravo. Nauka jasno pokazuje da hrana nije suma nutrijenata. U stvari, ne treba samo uzeti u obzir sastav hrane, već i njenu strukturu i stepen transformacije. To je ono što ja nazivam holističkim pogledom na hranu.

Moje studije su ukazale na vezu između ultra-prerađene hrane i eksplozije gojaznosti, dijabetesa i hroničnih bolesti, i trebalo je da javnosti saopštim holističkiji pristup za pojednostavljenje stvari.

Vidi takođe: Pice od badema, zaista bolje za zdravlje?

Zašto su ultra-reformisane namirnice loše za vaše zdravlje?

Ne kažem da su loši kada se konzumiraju s vremena na vreme. Problem je kada oni čine osnovu ishrane.

Tri karakteristike ultra-procesirane hrane su štetne po zdravlje. Prvo, one su manje zadovoljavajuće od prirodnih namirnica i zavisnosti, jer su bogate šećerom. Onda su hiperglikemijski: izazivaju vrhunce u našem nivou glukoze u krvi, što na duže staze može dovesti do otpornosti na insulin i dovesti do dijabetesa tipa 2. Konačno, oni daju prazne kalorije, jer su lišeni vlakana, minerala ili vitamina.

Metaboličke smetnje koje su usledile otvaraju vrata pretilosti, bolesti kao što je dijabetes tipa 2 i, dugoročno gledano, kardiovaskularnih poremećaja i određenih karcinoma digestivnog trakta.

U Brazilu su istraživači prehrane razvili inovativni vodič za hranu, zasnovan na novoj klasifikaciji hrane. Možete li nam reći više?

Ovo je međunarodna NOVA klasifikacija. Brazilski istraživači su otkrili da je gojaznost eksplodirala u njihovoj zemlji u proteklih 15 ili 20 godina. Da bi objasnili ovu pošast, došli su do sledećeg zaključka: bilo je važnije razmotriti stepen prerade hrane [kako bi se ustanovile glavne grupe hrane] nego osloniti se na unos mesa, povrća ili žitarica u hrani, kao što je učinite to vodičima hrane zapadnih zemalja. Prema njima, bilo je potrebno preispitati sistem klasifikacije. Što je dovelo do stvaranja NOVE.

NOVA klasifikacija definiše četiri grupe hrane: 1) neprerađene (prirodne) ili malo prerađene hrane; 2) kulinarske namirnice koje se mogu naći kod kuće; 3) prerađena hrana; 4) ultra-procesirana hrana. Uravnotežena i zdrava ishrana zasniva se na prve tri grupe.

Prirodna ili nisko obrađena hrana je hrana koja se može rezati, kuvati ili stiskati bez ikakvih dodataka. Prerađena hrana je hrana u prvoj grupi u koju se dodaju sastojci kao što su so, ulje, puter, šećer od šećerne trske itd. Na primjer, cijelo voće je nemodificirano ili slabo obrađeno, a voće u sirupu se prerađuje jer se siječe i stavljaju u šećer. U ovom slučaju, transformacija je u službi hrane. Koristi se za očuvanje i davanje ukusa. To je princip soljenja, pušenja ili začina koje dodajemo. Mi smo uvijek u optici gdje služimo hranu.

Tamo gde ultratransformacija stvara frakturu, kada je hrana u službi tehnologije iz razloga profitabilnosti, štedi vreme i novac. Zato što su ovi proizvodi veoma jeftini za proizvodnju.

Novi kanadski vodič za hranu bi trebalo da bude uskoro. Šta bi trebalo da razume?

Ovu poruku treba prenijeti: za zdravlje, stepen prerade hrane je najvažniji. Bilo bi poželjno da se uključe i socijalni, ekološki i životinjski pojmovi, kako bi se građani prosvetlili u njihovom izboru hrane. Dakle, ne treba samo brinuti o efektima na naše zdravlje, već i poštovanju životinja i okoliša.

Za čitanje također: Na tanjuru Quebecers

Šta bi trebala da sadrži naša ishrana da bi bila zdrava, etička i održiva?

Prvo, morate jesti više biljnih i životinjskih kalorija. Ne smijemo prelaziti 15% kalorije životinja dnevno, ili dva ili tri obroka [što može biti ekvivalentno 1 tvrdo kuhanom jajetu, 1/4 šolje mlijeka i 150 g goveđe usne], uvijek fokusirajući se na prve tri grupe - neprerađena ili neprerađena hrana, kulinarski sastojci, prerađena hrana. Takođe moramo da se ograničimo na 15% ultratransformiranih proizvoda, tako da dva obroka dnevno, i da jedemo raznolikost da se opskrbimo vlaknima, mineralima i vitaminima.

Prijatelj blogera mi je ponudio još jednostavniju ideju. To je ono što ona naziva 3V: vegetalno, istinito, raznoliko. Ne morate više mnogo brinuti. Tako je jednostavno! Šteta što nije iznesena, verovatno zato što nema dovoljno profita za ova tri pravila.

Kako možemo dobiti prehrambenu industriju da proizvodi manje ultra-procesirane hrane?

Najodrživije dugoročno rješenje je prije svega obrazovanje hrane od djetinjstva. Sa tri godine, deca se mogu naučiti da razlikuju hranu, objašnjavaju odakle dolaze i uče ih kako da prepoznaju ultra-reformisani proizvod, da ih učine prosvetljenim građanima. Kada ljudi počnu mijenjati svoj izbor hrane, industrija više neće imati 36 rješenja.

U istraživanju postoji nova i veoma interesantna osa: meka transformacija [bolje poznata kao engleski minimalna obrada], koji koristi različite fizičke tehnike, kao što su ultraljubičasto, pulsirajuće magnetno polje ili visoki pritisak, da sačuva hranu. Prednost ultratransformirane hrane je u tome što su praktične i čuvaju se jako dugo. Korišćenjem blažih tehnika može se povećati i rok trajanja neprerađenih ili neprerađenih proizvoda.

I zašto ne oporezujemo proizvode koji mogu biti štetni po zdravlje, kao što su sokovi?

Zaustavite ultratransformiranu hranuAnthony Fardet, izdavačka kuća Thierry Souccar

Čitati: Kratki uvodni vodič za sporu hranu

Pin
Send
Share
Send
Send