Način

Aljaski rak, čeri paradajz, stari cvet, divlja masala od šefa kuhinje Guillaume Daly

Pin
Send
Share
Send
Send


Aljaski rak, čeri paradajz, stari cvet, divlja masala od šefa kuhinje Guillaume Daly

Aljaski rak

  • Odmrznite nogu rakova preko noći u frižideru na tanjuru.
  • Sutradan, koristeći makaze, isecite se kroz ljusku da biste povratili meso.

Wild Masala

Crni kardamom: 10 g

Pravi cimet: 7 g

Glina paprika: 10 g (dostupno u Société Orignal)

Biber papra: 5 g (dostupno u Gaspésie Sauvage)

Cvetna kafa: 10 g (u prodaji na Société Orignal)

  • Lagano pecite sve začine u tiganju i idite do mlinca za kafu.
  • Knjigu.

* Napomena: recept proizvodi više divlje masale nego što je potrebno.

Cherry paradajz

  • Stavite zdjelu slane vode na čir.
  • Napravite križ u koži tri paradajza višnje nožem na suprotnoj strani peclja.
  • Umutite paradajz u ključalu vodu 3 sekunde i ohladite u ledenoj vodi.
  • Skinite kožu sa paradajza i stavite na stranu.

Jogurt sa bobicom

Jogurt: 100 g

Slatki cvijet: 20 g (u našim šumama ili u Gaspezi Sauvage)

  • Izmiješajte jogurt sa starim cvijećem.
  • Ubrizgati najmanje 4 sata.
  • Proći na fino sito.
  • Knjigu.

Smrekov šećer

Šećer: 100 g

Svježi smrekovi klice: 10 g

  • Razvijte šećer i smreku kroz mlin za kafu.
  • Knjigu.

oprema

Svježa salicornija

Jestivo cvijeće

Oblačenje tanjira

  • Lagano popržite rak Aljaske u tavi na laganoj vatri s malo maslaca.
  • Lagano obojite sa svake strane i odložite.
  • Izrežite 3 komada raka.
  • Sečeni paradajz prerežite na pola, začinite smrčevim šećerom i zapalite bakljom.
  • Na tanjiru napravite crticu jogurta od borovnice i stavite pržene komade raka na vrh.
  • Stavite na tanjir karamelizirani cherry paradajz.
  • Začinite divljom masalom i pospite paradajzom višnje.
  • Ukrasite svježu salicorniju i cvijeće iz svog vrta!
Šef novog restorana Soubois u centru Montreala, Guillaume Bélisle-Daly

O Guillaume Daly
Šef novog restorana Soubois u centru Montreala, Guillaume Bélisle-Daly je prvi u Šentu ​​u restoranu XO Le u poznatom hotelu Le St-James, sa Éricom Gonzalezom. Radio je i pod vodstvom S'Arto Chartier-Otisa u bistrou Les Enfants Terribles u Outremontu, gdje će postati šef kuhinje.

Poznat po svojoj strogosti, svojoj kreativnosti i posebnom ukusu za lokalne proizvode, Guillaume za Soubois razvija svježu i sezonsku kuhinju koja je uglavnom inspirirana kanadskim terroirom i divljim proizvodima. U srcu ove podzemne šume, šef kuhinje kreira jednostavan meni u kojem nalazimo najljepše proizvode Gérarda Mathara iz Gaspésie Sauvagea, jednog od glavnih dobavljača restorana. Ovo iskustvo će se svake godine obnavljati kako bi ponudilo ukusna i uravnotežena jela.

Pin
Send
Share
Send
Send