Kuvanje

Pečena svinjetina sa kestenovim sosom i marsalom

Pin
Send
Share
Send
Send


Priprema: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 1 sat
Stvara 6 porcija

sastojci

  • 1.25 do 1.5 kg (2 3/4 do 3 1/4 lb) pečena svinjska slabina bez kostiju
  • 1/4 c. sol češnjaka
  • 1/4 c. ground sage
  • so i biber
  • 1 c. maslinovo ulje
  • 1 1/4 čaše (310 mL) goveđe juhe bez dodane soli
  • 1 c. staromodni senf
  • 1 c. soja sos
  • 1 c. sirup od javora
  • 1/4 šolje (60 mL) suve šarže
  • 1 c. kukuruzni škrob
  • 3 paketa pečenih kestena, svaki oguljen 300 g, grubo isjeckan

priprema

  1. Stavite stalak u sredinu pećnice. Zagrijte pećnicu na 245ºC (475ºF).
  2. Stavite pečenu svinjetinu na dasku za rezanje, debela strana - držite konopac ako je pečenje vezano, ali ako je umotano u mrežu, uklonite ga. Pecite pečenu sol sa češnjakom i kaduljom. So i biber.
  3. U velikoj tanjiri otpornoj na vatru, na srednjem visokom vrućini, zagrijte ulje i dodajte pečenu, masnu stranu prema dolje. Pržite pečenje na svakoj strani okrećući svaki minut 4 do 6 minuta. Bacite masnoću, a zatim posudu stavite u rernu.
  4. Pečeno je 15 minuta. Smanjite temperaturu rerne na 160ºC (325ºF) i nastavite sa kuvanjem od 30 do 40 minuta, ili dok trenutni termometar umetnut u najdeblji deo pečenja ne pokaže 65ºC (150ºF) . Prenesite pečenje na tanjir, prekrijte folijom i ostavite da stoji dok termometar ne pročita (160ºF), oko 10 minuta. Uklonite masnoću iz posude, ali držite sokove za kuhanje.
  5. Stavite posudu na visoku temperaturu (budite oprezni, ručka može biti vruća). Sipajte goveđi bujon i dodajte senf, soja sos i javorov sirup. Zagrejati. Povremeno smanjite na oko 180 ml (3/4 šolje), 5 do 7 minuta. Smanjite toplotu na srednje-nisko. U maloj zdjeli, umutiti marsalu i kukuruzni škrob. Dodajte ovu smešu u sos dok mučite i nastavite da kuvate dok se ne zgusne više, oko 2 minuta. Izvadite iz vatre, dodajte kestene i promiješajte. Pečenu svinjetinu poslužite s ovim umakom, pire krompirom i keljom s češnjakom.

Sporazumi o vinu

Domaine du Vissoux Fleurie Poncié 2011, $ 25.90, SAQ 10837314

Vrlo daleko od Beaujolais bombona, ova Fleurie berba ima gurmanski okus gamaya, notama ribizle, višnje i maline, ali i dosta složenosti i držanja u ustima. Može da stari još četiri do šest godina, ali je tako dobro sa ovom pečenom svinjetinom da nećemo čekati! Poslužite ohlađeno, oko 15ºC, 16ºC.

Domaine Ostertag Pinot Gris Ocena: Prijavi kao neprikladno Barriques Alsace 2011, $ 32.75, SAQ 00866681

Hoćeš belu? Teško je naći bolji od ove divne pinot gris d'Alsace koja ima sve potrebne veličine da se uda za bogate okuse ovog jela. Obim, ali i svežina, zrelo voće i začini, to je vino koje ne prestaje da se razvija u ustima. Kul kao ni jedan, takođe bi bio odličan sa ćuretinom sa začinskim biljem i češnjakom i lososom sa koromačem.

Véronique Rivest, sommelier

Video: Pečeno meso sa krumpirom - Sašina kuhinja (Septembar 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send