Kuvanje

Alergije na hranu: kuvanje drugačije

Pin
Send
Share
Send
Send


Za prvi rođendan njenog sina, Viviane Nguyen je htjela napraviti velike stvari. Organizovala je foto snimanje kako bi napravila originalne pozivnice na kojima bi mali Ethan uništio tortu. Ali se aktivnost brzo pretvorila u dramu. Ovo je bio prvi kolačić, star 10 meseci. "Kada je dodirnuo glazuru, oči su mu počele da teče, na njegovom telu su se pojavile crvene mrlje, počeo je da povraća i imao je anafilaktički šok", prisjeća se majka. Bila je daleko od sumnje da pati od trideset alergija na hranu.

Godinu i pol kasnije, nakon što je radikalno promijenio navike kuhanja, javni bilježnik otvorio je slastičarnicu Petit Lapin u Westmountu na otoku Montrealu. Dizajnira peciva i delicije bez alergena, glutena i vegana.

Pročitajte i: Alergije na hranu: 5 osnovnih stvari koje treba znati

Zamijenite alergene

Za Viviane pronalaženje novih recepata nije bilo lako. "Lakše je zapamtiti šta moj sin može da jede nego što ne može da jede, sada sam naviknut na sastojke koji su dozvoljeni i lakše variram recepte", kaže ona. Kroz istraživanja, pronašla je i načine da zamijeni sastojke kao što su brašno, masnoća i jaja, koje detaljno opisuje u receptima svoje knjige, Mali deserti. Evo njegove osnovne ostave.

Zamijenite pšenično brašno: Brašno slanutka je bogato dijetetskim vlaknima, pirinčano brašno zgusnjava kreme, krompirov skrob čini preparate mekim i pahuljastim, a škrob margarine (iz tropske biljke) daje lakoća. Budući da svako brašno ima različita svojstva, mješavine se prave kako bi se postigli željeni rezultati.

Za zamjenu masti: krema sakupljena na vrhu limenke kokosovog mleka daje kremastu teksturu kremama od šlaga, ulje kanole daje kolače više ukusa, biljni margarin je svestran, a biljni maslac, mješavina ulja povrće koje reproducira određene osobine maslaca, donosi fondantne kolače i koru od pite.

Zamijenite jaja: ksantan i guar gume vezuju i zgušnjavaju preparate, voćne pire donose im mekoću i vlagu, aquafaba (voda slanutka može) zamjenjuje bjelančevine jajima u snijegu, agar-agar (prirodni gelni prah) zamrzava sastojke, a kvasci povećavaju kolače.

Za zamjenu mlijeka: Pirinač, badem ili sojin napitak su dobre zamene ako se ova hrana toleriše. U nekim receptima mlijeko možete zamijeniti i vodom.

Vidi i: Gluten 101

Maryse Boutin

Prilagodite svoj svakodnevni život

Osim zamjene hrane, hrana mora biti prilagođena od namirnica do peći. Iako je svaki slučaj jedinstven, Maryse Boutin, pedijatrijska nutricionistica i majka alergične djece, preporučuje neka osnovna pravila koja treba slijediti kada se alergija na hranu javlja kod člana porodice.

"Prije svega, morate naučiti kako čitati ambalažu", kaže nutricionista. U Kanadi se 10 najčešćih alergena (kikiriki, pšenica, kravlje mlijeko, senf, orašasti plodovi, jaja, riba, rakovi i mekušci, susam, soja, sulfiti) pojavljuju podebljano za brzu identifikaciju. "Međutim, nema propisa za spominjanje tipa" može sadržavati. "Uvijek je bolje provjeriti s proizvođačem", upozorava ona. Ključne riječi koje se odnose na alergene su također vrlo važne. Na primjer, "kazein" i "sirutka u prahu" odnose se na mlijeko, čak i ako ga nikada ne nazivaju.

Pažnja se preduzima da bi se izbegla direktna ili indirektna unakrsna kontaminacija. "Direktnom kontaminacijom govorimo o hrani koja je bila u kontaktu sa alergenom, dok je indirektna kontaminacija preko posrednika kao što je nož, peć ili pregača koja bi dodirnula", kaže Maryse Boutin . Da biste spriječili ova zagađenja, uvijek temeljito operite ruke sapunom. Antibakterijski gelovi nisu efikasni.

Konačno, da uredimo skladišne ​​prostore, čistimo ormare i frižidere, koristimo hermetičke kontejnere za odvajanje hrane koja može sadržati alergene od drugih i ne skladištimo hranu koja bi se mogla proširiti na niže. , u slučaju nesreće.

Deserti Malog zeca, Viviane Nguyen, izdanja čoveka, 144 strane, 29,95 dolara

Da vidite: Recepti od Mali deserti

1 od 3

prethodnaNext Facebook Twitter Fotografija: Marie-des-Neiges Magnan

Sladoledi od vanilije bez alergena

prethodna
  • 1.

  • 2.

  • 3.

Sljedeća Pogledajte cijelu galeriju

Video: Podcast Inkubator #224 - Marko i Satoshi Ishii (Septembar 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send