Kuvanje

Ono što dugujemo Rollande Desbois

Pin
Send
Share
Send
Send


Philippe Mollé, kolumnista i savjetnik za hranu

"Bilo je vrijeme da odamo počast Rollande Desbois-u!" Kada je stigla u ITHQ, kuhali smo dosta teško u Quebecu, a ona je pravila rolnice od kozjeg sira s balzamičnim octom. naučila je u Evropi, a ja sam otišao u Japan i Tahiti pre nego što sam se brinuo o kuhinji u istraživačkom centru ITHQ-a. Bili smo dva marginalna kašlja, ali Rolland je bio Pokazali su da je moguće zaštititi tradicije i inovacije. Hodati uz velikane, kao što su Alain Ducasse ili Olivier Roellinger, vidimo da su oni uzorne poniznosti. kvalitet koji mnogi kuhari danas nemaju. "

Gérard Vié, Francuski kuhar i autor

"Kada je Rollande došao na staž u restoranu Les Trois Marches, u Versaillesu, pratili smo savjete Andréa Guillota, našeg majstora u Novoj kuhinji. U tanjirima, hrana je umetnički odložena u neku vrstu stola. Rolland nas je mnogo nasmijao govoreći da ako nije popunio želudac, ispraznio je novčanik! Vidio sam je iznova i iznova u Montrealu, gdje je za mene pripremila večeru iz snova. Otkrio sam ledeno vino, koje sam kasnije koristio u Versaillesu u jelu od foie gras, kao i put sireva Quebeca, koji su jednako dobri kao u Francuskoj.Roland je pravi epikurejanac, sa poznanikom savršena gastronomija. "

PROČITATI: Ko je ta Julia Child iz Quebeca? Naš portret Rolande Desbois, velika dama kvebečke kuhinje.

Josée di Stasio, host ofU di Stasio i autor

"U časopisu ITHQ sam uzeo nekoliko lekcija od gospođe Desbois, i imao sam veliku zaljubljenost u nju, oni nisu bili tečajevi recepta, otišli smo da tražimo tehnike i napade, koji se oslanjao na ogromnu gastronomsku kulturu i, iznad svega, na inspiraciju, njegov način rada u pravilima umjetnosti mnogo je doprinio kuhanju u Quebecu. jela, pomešala je spanać i kruške, koristila celer kada je bilo malo poznato, sipala na dinje alkohol koji je učinio razliku ...

Takođe sam imao priliku da sarađujem sa njom za časopise i TV emisije. Velikodušna, željela je da svi članovi tima imaju priliku da probaju ono što je pripremala, i svaki put je bila izuzetno dobra. Nikada nije izgubila iz vida zadovoljstvo jela. Trljati ramena sa njom bila je čista radost. "

Jacques Robert, Predsednik Upravnog odbora Orkestra frankofonije i bivši umetnički direktor Chatelaine

"Uvek informisan o najnovijim trendovima, Rollande mi je redovno preporučio da govorim o ovom ili onom evropskom lideru u Evropi." Chatelaine. Kada sam otišla u Evropu, savjetovala me je o restoranima koje sam morala otkriti. Bez obzira da li je bilo u Parizu, Milanu ili Barseloni, ona je znala sve ... čak i tajnu čuvenog krompira Joëla Robuchona. Kada sam je pitao, ona mi je jednostavno rekla da što više maslaca stavite u kašu, ona je bolje!

Njegov najveći doprinos Quebecu je bio da nam otvori oči francuskoj, španskoj i italijanskoj kuhinji ... Raznolikost je hranljiva! Diskretna, ali veoma talentovana, evoluirala je na zvezdanom nebu, i ona zaslužuje, ove zvezde. "

Jacques Orhon, master sommelier i autor

"Dijelio sam stol s Rollandom u više navrata, ponekad u društvu njenog muža, i uvijek s velikim zadovoljstvom i saučesništvom. To je vrlo jaka žena, pod njegovom prividnom slatkoćom. Ova slatkoća koju je branila i stavila na visoki nivo pravila gastronomije Strastveni o kuhanju, brzo je otkrila potrebu za radom sa proizvodima besprijekornog kvaliteta. da pokrene u Kvebeku Commanderie des Cordons Bleus de France, čiji je jedan od ciljeva bio da podrži kulinarske apelacije.Rolland ima mnogo ukusa, i verovatno je zbog toga uspela da pokaže Quebecerima kako da se razviju njihove. "

Michelle Labrèche-Larouche, autor i bivši direktor u Chatelaine

"Kada sam bio zadužen za kuhinjski dio u Chatelaine, prijateljica koja je redovno unajmljivala gospođu Desbois kao ugostiteljicu, pričala mi je o njoj, govoreći mi da je još uvijek vrlo zadovoljna. Zapravo, sjećam se jednostavnih sofi na bijelom kruhu, koje je služila na recepciji, i bile su božanske!

Želim da pozdravim njegovu veliku klasu, njegovu izuzetnu uljudnost i njegov profesionalizam. Kada je bilo potrebno pripremiti božićne dnevnike za decembarsko izdanje sredinom jula, na 40 stepeni, bičala je kremu i čokoladu, obilno znojeći. Ljudi kao što je ona posvećena, nema ih mnogo! "

Yolande Dubois, vlasnik centra za talasoterapiju Aqua-Mer u Carleton-sur-Meru

"Već skoro 25 godina, gospođa Desbois je bila uključena u razvoj naših zdravih, uravnoteženih i gurmanskih jelovnika, a prije otvaranja sezone, u aprilu, otišla je u restoran i obučila naše osoblje u njenoj" okusnoj kuhinji ". Prema našoj klijenteli, ona je zaslužila pet zvjezdica, i ja ću je uvijek pamtiti kao strastvenu, profinjenu ženu koja teži izvrsnosti u svemu što radi. "

Jérôme Ferrer, Šef, predsednik Evropske grupe i autor

"Imao sam sreću da se upoznam sa Rollandom čim sam stigao u Quebec prije 14 godina, i od tada sam imao priliku komunicirati s njom. Gurmanski, gurmanski i uvijek znatiželjni o razvoju gastronomske scene Lokalni, Rolland je prava strast za našim poslom. Ova velika dama ukusa zauzima mesto časti, integriteta i poštovanja sa ugostiteljima i kuharima. Ne nastoji da se postavi u središte članka ili u izveštaju, ali jednostavno da verbalizira ono što njeni pupoljci vide, podižem joj šešir i zahvaljujem joj za sve što je do sada uradila. "

Jean-Claude Poitras, multidisciplinarni dizajner

„Kada je jedan od mojih klijenata pozvao svoju prijateljicu Rolland Desbois da je prati u moju kuću, otkrio sam izvanrednu i vrlo jednostavnu ženu. 1999. godine Rollande i ja smo zajedno osmislili web stranicu. i ja, ambijent stola Onda smo proslavili oko dobre boce Ova avantura nije trajala, ali još uvek imam beskrajno divljenje prema ovom ambasadoru gastronomije. Dve njene knjige, Okusi Quebeca i Flavor Cuisine, za mene su apsolutne reference. "

Marc Meneau, šef restorana L'Espérance, u Saint-Père (Francuska) i autor

"Rollande, godine nemaju vremena, srce svakoga ima privilegiju emocija i ne može se prebrojati kao krug, pamćenje ima svoj početak i svoju beskonačnost Od Kanade do Francuske, od Francuske do Kanade ... Prekjučer ste donijeli svoj glas i svoju strast u kuhinju Maître Guillota, jučer ste me dočekali u svojoj zemlji, danas mislim na vašu pohlepu riječi, posuđe i sluge znati kako jesti. opet, umakavši prst u sokove za kuvanje, udišući miris vrta, i tvoje oči će se nasmejati sreći koju muškarci imaju u čitanju i uživanju u obroku, svim srcem blizu tebe.

Pin
Send
Share
Send
Send