Kuvanje

Sastanak sa Yotam Ottolenghijem

Pin
Send
Share
Send
Send


Suočimo se sa tim: Châtelaine tim je zaljubljen u ukusnu i inventivnu kuhinju Yotam Ottolenghija, šefa kuhinje rođenog u Jerusalimu, sa sjedištem u Londonu, gdje drži četiri restoranska pulta nazvana po njemu i višoj ustanovi. raspon, Nopi. U njegovim knjigama uvijek nas zadivljuje svojim jelima punim okusa, uključujući i mnoga vegetarijanska jela ... čak i ako nije.

Ako sada otkrijemo povrće, mahunarke i voće u novom svjetlu, utjecaj Ottolenghija je za mnoge. Kada mu je knjiga recepta za vegetarijanstvo mnogo Došao je na vrh ljestvice u svijetu, autor je postao figura inovativnog načina da jede, često bez mesa, ali nikad bez zadovoljstva.

Kao pravi građanin svijeta, crpi i svoje bliskoistočne korijene i na zapadnoj pozadini, ponekad praveći ukusne zaobilaznice u Aziji. Rezultirajuće preplitanje izražava se u primamljivim, živopisnim i mirisnim jelima. Kušajući najnovije kreacije, vegetarijanci i svejedi će biti zavedeni.

Ukus Yotam Ottolenghija
Kuhar odgovara na naša pitanja, otkrivajući svoja jela i sastojke trenutka.

Među receptima Mnogo ... višeKoji je favorit čitalaca?
Nekoliko recepata je oduševljeno, ali jelo koje ljudi najčešće fotografišu najčešće je kolač od karfiola. Ukusna je, lako se pravi i prilično spektakularna, sa crvenim lukom koji joj daje malo prostora.

I vaše omiljeno jelo?
Veoma je teško izabrati, ali recimo da su namirnice na bazi rezanaca moja omiljena, posebno iranska supa sa mahunarkama (i rezancima) u Mnogo ... više, ili salata sa patlidžanom i mango mnogo. Takođe imam sklonost za svu udobnost hrane i njoke.

Navedite tri sastojka i osnovni kuhinjski instrument.
U mojoj kuhinji nisam mogao bez soka od limuna, maslinovog ulja, češnjaka ili češnjaka.

Koji su vaši nedavni favoriti, sastojci?
Pošto trenutno pišem kolumnu posvećenu laksi [začinskoj juhi od rezanaca], fokusiram se na azijske sastojke koji pojačavaju okus juhe: sušeni fileti od inćuna, lemongrass, galangal ... Također, kokosovo mlijeko i palminog šećera, koji čine ovu vrstu supe tako utješnom. Svakog dana bih voljela da uživam u ovoj vrsti hrane. Volim i sve što je fermentirano, kao što su paste za škampi, kimchi i miso. Koristim ga u svim vrstama marinada i salata. Potrebna je samo mala količina da se jelu doda dobra doza okusa.

Postoje li restorani na ovoj strani Atlantika?
Tu je Burdock & Co, u Vancouveru, gdje sam uživao u punjenom slanom luku kojeg pamtim zauvijek. I Toro, jedna od mojih omiljenih adresa u Bostonu. Slane krokete od bakalara vredne su cene avionske karte da stignete tamo!

Dugo očekivani nastavak

Naš omiljeni autor je napisao Ottolenghii Jerusalim sa svojim partnerom za obnovu Sami Tamimi, dok je potpisivao solo mnogo (na osnovu kolone vegetarijanske kuhinje u svakodnevnom životu The Guardian) i Mnogo ... više, njegov najnoviji volumen. Gurmani iz cijelog svijeta nestrpljivo su čekali na ovo i nisu bili razočarani. Ova knjiga sadrži vrhunsku zbirku recepata začinjenih lijepim uvodima i klasificirana prema načinu pripreme: pržena, kuhana, pirjana, pržena ... "Ako umjesto kuhanja kuvanih tikvica i pečenja patlidžana, preokrenemo put da ih pripremimo prženjem tikvica i parenja patlidžana, otvara nam se čitav svijet mogućnosti ", kaže on," Ova knjiga predstavlja jela koja sam imala veliko zadovoljstvo u stvaranju, jer sam Volim otkrivati ​​nove sastojke, poput crnog češnjaka, kao i pripremati one koje dobro poznajem.

Ottolenghi, Plenty and Plenty ... Više (Rogers Publishing)

Pin
Send
Share
Send
Send