Kuvanje

Kako napraviti najbolje čorbe

Pin
Send
Share
Send
Send


Kakva je udobnost i uspomene u posudi za kuhanje domaće supe! To je jelo koje je prijatno za jelo i pripremanje. Naravno, uvek se mogu koristiti komercijalno dostupni bujoni, praktični i čiji je ukus prohodan (prema brendovima). Međutim, za obične juhe ništa ne može zamijeniti domaći bujon.

Dna i bujoni pripremljeni od kvalitetnih sastojaka su osnova umaka, juha i mnogih jela pripremljenih u kuhinjama restorana. Čak i ako niste veliki kuhar, možete napraviti svoj vlastiti juh - to je jednostavno - i poboljšati okus recepata u kojima ih koristite.

Dobro je imati zalihu piletine, govedine, ribe i povrća. Briljantna je ideja da se pripreme u velikim količinama - dobro se zamrznu, što nam omogućava da ga uvek imamo pri ruci. Da bi se napravila bujon, dva volumena vode i jedna petina povrća će se koristiti za jedan volumen kosti. Drugim riječima, za 6 litara vode će biti oko 2,5 kg (6 funti) kosti i 454 g (1 lb) povrća.

Riblji bujon je izuzetak. Pošto se kuva manje, treba koristiti manje vode. Potrebno je i pola količine povrća za 4 litre vode i 2,5 kg kosti. Možemo dodati 250 ml (1 čaša) bijelog vina za povećanje njegove arome.

Prvi sastojak ukusne juhe jesu kosti (ili kosti, ili povrće, to je prema tome). Slijede aromatično povrće - obično luk, mrkva i celer - u sljedećim omjerima: dva dijela luka, jedan dio celera i jedan dio mrkve. Konačno, začin, koji dolazi iz bilja i začina (ne prljavi juhu). Začini i sušeno bilje mogu da urade trik, ali ih morate koristiti u celini, a ne u zemlji. Možete koristiti majčinu dušicu, lovorov list, papar i peršun, beli luk, ali treba znati da će se okus potonjeg izdvojiti u finalnom proizvodu. Stoga moramo osigurati da je njegov miris pogodan za recept. Biljke i začini mogu se staviti u vrećicu napravljenu od komada gaze, koja se može lako ukloniti na kraju kuhanja. Takođe se mogu ukloniti kada se juha filtrira.

Pokrijte kosti hladnom vodom. Prokuhajte, zatim smanjite na slabu toplotu i pustite da zakuha. Klizne nečistoće koje se izdižu na površinu. Dodajte povrće i začine. Lagano kuvajte kako bi se sprečilo da čestice plivaju na površini od mešanja sa bujonom. Obrišite i dodajte vodu po potrebi kako biste pokrili kosti. Izvadite iz vatre i pustite da se ohladi. Filtrirajte juhu. Onda - a ovo možda nije metoda koju koriste kuhari - najjednostavniji način za odmašćivanje bujona je da se stavi u frižider da se ohladi kako bi se mast podigla na površinu i zamrznula, nakon čega je vrlo lako ukloniti. I ovde dobijamo ukusnu supu, bistru i bez masnoće!

Razbiti kosti (oko 10 cm / 4 inča) omogućava ekstrakciju maksimalnog ukusa i želatine. Ali to nije bitno: ako ne želimo sebi dati taj bol, možemo ih ostaviti cijelim.

Odrezati povrće prema vremenu kuhanjaŽeljeno je izvući sav ukus povrća, izbjegavajući pritom da se oni razgrađuju i mijenjaju jasnoću juhe. Stoga ih treba rezati na komade čija veličina zahtijeva isto vrijeme kuhanja kao i juha.

Goveđa bujon treba da se kuva 4 do 6 sati (da ima dno, koncentriranije, pusti da kipi oko 8 sati): povrće može biti celo ili rezano na pola. Pileći bujon treba kuhati 1 do 2 sata (3 do 4 sata za pileće zalihe): povrće se može iseći na komade oko 5 cm (2 in). Riblji bujon se brzo kuha: povrće treba rezati velikim kockama, kako bi se vratio sav njihov ukus.

Biljni bujon se priprema sa povrćem, začinskim biljem, začinima i vodom. Ponekad se dodaje i vino.

Izbjegavajte povrće vrlo izraženog okusaAroma bujona znatno će varirati ovisno o korištenom povrću. Tako da ih morate izabrati. Komorač, karfiol i kupus će dati juhu u kojoj će njihov ukus biti dominantan. Ako želimo dobiti neutralnu juhu, koristimo luk, celer i mrkvu.

Izbegavajte škrobno povrće (kao što je krompir)Skrobasto povrće će učiniti juhu zamagljenom. Mora se uzeti u obzir i boja korištenog povrća. Neka povrća (kao što je repa) daju boju bujonu.

Odrežite povrće na male komadićeBujon za povrće će obično krčkati samo 45 minuta. Tako da smo isekli povrće prilično malo. (Količina povrća koju koristite je ista kao i za riblju juhu.)

Pročitajte: 25 recepata za umirujuće juhe

Video: KROMPIR ČORBA - Recepti za početnike (Juli 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send